คอลลาเจนคือ *โปรตีนโครงสร้าง ที่มีมากที่สุดในสัตว์
(โปรตีนโครงสร้างคือโปรตีนที่ประกอบกันเป็นโครงสร้างหรือโครงร่างของเซลล์และเนื้อเยื่อของคุณ)
คอลลาเจน มีอยู่ 28 ชนิด โดยคอลลาเจนชนิดที่ 1 คิดเป็น 90% ของคอลลาเจนในร่างกายมนุษย์
คอลลาเจนประกอบด้วยกรดอะมิโนไกลซีน โพรลีน และไฮดรอกซีโพรลีนเป็นส่วนใหญ่ กรดอะมิโนเหล่านี้ก่อตัวเป็นสามสาย ซึ่งประกอบกันเป็นลักษณะโครงสร้างเกลียวสามชั้นของคอลลาเจน
คอลลาเจนพบในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ผิวหนัง เส้นเอ็น กระดูก และกระดูกอ่อน ให้การสนับสนุนโครงสร้างเนื้อเยื่อและมีบทบาทสำคัญในกระบวนการของเซลล์ อันได้แก่
- การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ
- การตอบสนองทางภูมิคุ้มกัน
- การสื่อสารแบบเซลลูล่าร์
- การย้ายเซลล์เป็นกระบวนการที่จำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาเนื้อเยื่อ
เซลล์เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เรียกว่าไฟโบรบลาสต์ (fibroblasts) ผลิตและบำรุงรักษาคอลลาเจน เมื่อคนเราอายุมากขึ้น คอลลาเจนจะแตกตัว การทำงานของไฟโบรบลาสต์จะบกพร่อง และการผลิตคอลลาเจนจะช้าลง
การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้พร้อมกับการสูญเสียโปรตีนโครงสร้างสำคัญอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าอีลาสติน (elastin) นำไปสู่สัญญาณแห่งวัย เช่น ผิวหย่อนคล้อยและรอยเหี่ยวย่น
ที่มา https://www.healthline.com/nutrition/collagen#what-it-is-and-uses